Por: sergio
Bueno pues yo después de descubrir y trabajar con nuestros amigos de distform http://distform.com/ y el sistema TEKTHERM,el roner y demás paso a mejor vida.Cocciones precisas y en cantidades...
View ArticlePor: Orges
Gracias Sergio. Envidia es lo que nos das. De todas maneras, creo que hablamos de dos mercados diferentes. En este caso, se trata de un equipo de poca capacidad, doméstico, para el cocinillas que...
View ArticlePor: sergio
Y la temperatura que pueda alcanzar la bolsa de vacío ¿tiene algo de poder de transmisión de calor?.En cualquier caso yo no he notado diferencias entre una cocción a vació en baño y en horno.Un saludo
View ArticlePor: Orges
Sergio, La trasmisión de calor es, en el caso del horno, del aire caliente (húmedo o no, depende del horno) a la bolsa, y de esta al alimento. Entre el alimento y la bolsa la trasmisión es siempre...
View ArticlePor: Chema
Hola, me llamo Chema y antes de nada por supuesto felicitarte por tu estupendo blog, aporto una idea: Los que tengais thermomix podeis probar a cocinar carne al vacio y a baja temperatura, no es tan...
View ArticlePor: Orges
Gracias por el comentario, Chema. Muy buena idea. Sí, el control de temperatura en la thermomix, sin ser de tirar cohetes, puede ser suficiente. Lo que no tengo tan claro es qué tal le viene al equipo...
View ArticlePor: carmelo lopez
estoy probando el sistema de carne a baja temperatura para casa. sabeis alguno que requisitos tengo que cumplir en la carniceria para poder realizarlo?
View ArticlePor: EnriqueB (DorarNoSella)
¿En la carnicería? Los mismos que para cualquier otra técnica…
View ArticlePor: Orges
Gracias Enrique y Carmelo. Carmelo, no me entero muy bien de la pregunta. ¿Quieres decir que tienes intención de cocinar a vacío en tu carnicería para comercializar algunos productos cocinados? Bueno,...
View ArticlePor: EnriqueB (DorarNoSella)
Si es eso corrijo mi respuesta, está claro que habría muchos requisitos. Yo interpreté que quería cocinar al vacío en su casa y si en la carnicería tenía que pedir carne que cumpliese algo especial…
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